Výrobky

Zlepšujúce prípravky

Čo sú to zlepšujúce prípravky?

Je to kombinácia vzájomne zladených a doplňujúcich sa zložiek:

okysličovadiel (kyselina askorbová atď.), posilňujúcich lepok s cieľom získať optimálnu tvarovú stabilitu,
enzýmov (amyláza atd.), umožňujúcich spracovanie zložitých cukrov pre výživu kvasiniek a zlepšujúcich farbu kôrky,
emulgátorov (lecitin, monoglyceridy atď.) zlepšujúcich štruktúru lepku s cieľom zvýšenia schopnosti zadržovania plynov,
reduktantov (deaktivované droždie ai.) umožňujúcich získať bohatšiu štruktúru lepku pri procese miesenia
zložiek so špeciálnymi účinkami (sójová múka, slad atď.).

Účinky komplexného zlepšujúceho prípravku sa prejavujú v:

Stabilizácii technologického procesu. Používanie zlepšujúcich prípravkov umožňuje dosiahnuť vynikajúce výsledky taktiež pri premenlivej kvalite múky.
Zlepšení vlastností cesta. Cesto lepšie znáša strojové spracovanie, zlepšuje sa jeho tvarovateľnosť a schopnosť zadržovať plyny. Znižuje sa riziko prekysnutia.
Aktivácia procesu kvasenia. Po pridaní zlepšujúceho prípravku sa urýchľuje činnosť kvasiniek.
Optimalizácia procesu pečenia. Zlepšujúci prípravok zaisťuje veľký objem cesta pri pečení.