Aditíva
Baker’s Bonus
Sušené, deaktivované droždie s redukčnou schopnosťou.
Prednosti:
- droždie nemá fermentačnú aktivitu
- redukčnú aktivitu má vďaka vysokému obsahu využiteľného glutatiónu
- vplýva na štruktúru lepku, zlepšuje spracovateľnosť cesta, zvyšuje jeho ťažnosť a znižuje elasticitu
- urýchľuje tvorbu cesta, umožňuje skrátiť čas miesenia
- znižuje riziko trhania cesta pri prevaľovaní
- umožňuje dosiahnuť konštantnú kvalitu finálnych výrobkov
- vhodný je na lístkové, pľundrové výrobky, pizzu, bagety, jemné pečivo ...
Darker
Pražený jačmenný slad určený na výrobu tmavých druhov chleba a pečiva.
Prednosti:
- účinný už pri nízkom dávkovaní
- nevytvára očkovitosť na striedke
- jeho jemná štruktúra zaručuje rovnomerné rozmiešanie v ceste
- výrobkom dodáva osobitú hnedú farbu
Fillstabil
Zmes na jednoduchú prípravu tvarohových náplní
Prednosti:
- zmes je vhodná pre záviny, koláče a výrobky z lístkového a pľundrového cesta
- vhodná i na mrazenie
- jednoduchá príprava
Glutopan
Vitálny pšeničný lepok prispôsobený požiadavkám slovenských pekárov.
Prednosti:
- zlepšuje hydratáciu a spracovanie cesta počas miesenia a tvarovania
- zvyšuje zadržiavanie plynov tvoriacich sa počas kysnutia
- posilňuje cesto počas riadeného kysnutia a mrazenia
- posilňuje lepkovú sieť oslabenú pridaním mlieka, tuku alebo cukru